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Barriga Mendinha

Barriga Mendinha

Um menú completo para vocês fazerem no dia dos namorados

Pedi ao amigo e nutricionista Alexandre Fernandes, do projeto Bem Nutrir (blog e revista) que me sugerisse um menú para o Dia dos Namorados, um menú.... afrodiíaco .... Hum, parece-vos bem? É só, deixarem os filhotes nos avós, ou pelo menos... se não conseguirem, ao menos, tentem deitar os miúdos, um bom bocado mais cedo, para terem, o vosso tempo a dois..

 

Todas as receitas fazem parte do livro "A que sabe o Amor" , onde o nutricionista, explora os ingrediente considerados afrodisíacos, as ormas de cozinhar mais entusiasmantes, os temperos e truques ... que podem fazer a diferença, numa boa noite de namoro.

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Ficam as ideias de uma refeição completa ( com sugestão de bebidas e tudo), ou, se não conseguirem fazer tudo, porque não centrarems-e, num só prato, explorando todas as potêncialidades? Ah..  e não se esqueçam do ambiente que tem que ser calmo, romântico, acolhedor e discreto, com um toque de irreverente ou picante. Ideias: muitas velas, jantar à média-luz, cheirinhos bons no ar, almofadas, mantas e um bom sofá...

 

Sopa

 

Desejo louco

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 (Creme de abóbora aromatizada com tomilho e pimenta rosa)

 

Ingredientes para 2 pessoas

 

- 600 ml de caldo de legumes

- 400 g de abóbora descascada e cortada em pequenos pedaços

- 2 batatas (do tamanho de um ovo) descascadas e cortadas aos pedaços

- 1 cebola média cortada aos quartos

- 1 dente de alho esmagado

- 2 colheres de chá de azeite aromatizado

- Folhinhas de tomilho fresco e seco (q.b.)

- Flor de sal (q.b.)

- Pimenta-rosa colocada em bolinhas em cada prato servido(q.b.)

- Água mineral (q.b.)

 

Preparação

 

Coloque a abóbora num pirex, tempere com um pouco de flor de sal, pimenta,

polvilhe com folhinhas de tomilho seco e regue com o azeite, leve o pirex ao forno,

previamente aquecido a 200ºC, e deixe assar até estar macia. Em seguida reduza a

abóbora a puré e reserve. Coloque o caldo num tacho ao lume, e quando este estiver a

ferver junte o alho, a cebola, as batatas e duas hastes de tomilho fresco, e deixe cozer.

Quando estes ingredientes estiverem bem cozidos, retire as hastes de tomilho,

acrescente o puré de abóbora, e triture tudo muito bem com a varinha mágica.

Acrescente um pouco de água se necessário para adquirir a consistência desejada,

rectifique os temperos, e sirva com as bolinhas de pimenta rosa, colocadas no momento.

 

Calorias: 212 kcal

Proteínas: 4 g

Gorduras: 8 g

Hidratos de carbono: 31 g

Fibras: 3 g

Prato principal:

 

 

Surpresa do Éden

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 (Legumes estufados com gambas e molho de mandarinas)

 

Ingredientes para 2 pessoas

 

- Sumo de 2 mandarinas pequenas

- 2 alcachofras médias arranjadas

- 2 cenouras grandes raspadas e cortadas em meias luas

- 120 g de gambas descascadas (frescas ou congeladas)

- 100 g de milho

- 100 g de couves-de-bruxelas

- 2 dentes de alho finamente picados

- 1 colher de chá bem cheia de farinha Maizena

- 1 colher de sopa de azeite aromatizado

- 1 folhinha de louro

- Flor de sal (q.b.)

- Pimenta-preta moída na ocasião (q.b.)

- Água mineral (q.b.)

 

Preparação

 

Coloque água num tacho e deixe-a ferver. Assim que estiver bem quente

acrescente as cenouras, as alcachofras, o milho e as couves-de-bruxelas. Tempere com

uma pitada de flor de sal, e deixe que todos os ingredientes fiquem “al dente”. No

momento em que for escorrer a água da cozedura, reserve-a. Aqueça o azeite numa

frigideira antiaderente e deixe cozinhar os alhos. Quando ficarem ligeiramente

dourados, junte as gambas, tempere com uma pitada de flor de sal e pimenta, misture

tudo novamente e deixe cozinhar por mais 5 minutos, em lume brando. Assim que as

gambas estiverem prontas, retire-as e verta o sumo das mandarinas. Quando o molho

começar a ferver, junte a farinha Maizena diluída com um pouco do caldo da cozedura

que reservou, e mexa vigorosamente. Deixe engrossar e se houver necessidade triture

o molho com a varinha mágica. Distribua o molho pelos dois pratos e disponha os

legumes e as gambas por cima.

 

Calorias: 352 kcal

Proteínas: 28 g

Gorduras: 17 g

Hidratos de carbono: 21 g

Fibras: 4 g

 

 

Para vegetarianos

 

Momento intenso

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(Risotto de espinafres com nozes)

 

Ingredientes para 2 pessoas

 

- 180 ml de caldo de legumes (ver p. XX)

- 150 g de espinafres frescos bem picados

- 100 g de queijo parmesão ralado

- 80 g de arroz arbóreo previamente lavado e escorrido

- 2 dentes de alho finamente picados

- 2 colheres de sopa de azeite aromatizado

- 3 colheres de sopa de salsa fresca finamente picada

- Flor de sal (q.b.)

- Pimenta-preta moída na ocasião (q.b.)

-uma mão cheia de nozes

 

Preparação

 

Num tacho aqueça o azeite. Assim que a gordura estiver bem quente deite os

alhos e os espinafres, e deixe cozer por alguns minutos tendo o cuidado de ir mexendo

de vez em quando. Tempere com uma pitada de flor de sal e pimenta, e em seguida

junte o arroz, duas colheres de sopa de salsa e 2/3 do queijo. Misture tudo muito bem.

Vá vertendo um pouco do caldo aos poucos, sem parar de mexer, até que o arroz fique

“al dente” e cremoso. Assim que estiver pronto sirva polvilhado com o restante queijo

e salsa picada. Use nozes para completar e enfeitar.

 

Calorias: 405 kcal

Proteínas: 15 g

Gorduras: 11 g

Hidratos de carbono: 61 g

Fibras: 6,5 g

 

 

Sobremesa:

 

Arrepio excitante

(Panchineta)

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Ingredientes para 8 pessoas

 

- 2 bases redondas de massa folhada

- 500 ml de leite magro

- 100 g de amêndoas laminadas

- 75 g de açúcar

- 30 g de farinha de milho

- 2 ovos de galinha

- 3 gemas

- 1 vagem de baunilha

- 2 colheres de sobremesa de açúcar em pó – para decorar

- Folhas de hortelã (q.b.) – para decorar

 

Preparação

 

Aqueça o leite com a vagem de baunilha num tacho, quando o leite levantar

fervura, apague o lume, e reserve. Mas deixe a vagem no leite a dar sabor. Num

recipiente misture o açúcar com a farinha de milho, depois junte metade do leite

baunilhado, e misture bem durante alguns segundos. Acrescente as 3 gemas e um ovo

inteiro, mexendo sempre e sem parar. Verta o restante leite e misture tudo muito bem

até obter um creme sem grumos. Aqueça esta mistura num outro tacho, mexendo

continuamente, até encorpar. Disponha uma base de massa folhada na tarteira,

despeje o creme sobre a massa e tape com a segunda base. Una os bordos das massas,

pressionando com os dedos. Pincele a superfície com um ovo de galinha batido,

polvilhe com as amêndoas laminadas e leve a tarteira ao forno pré-aquecido a 180ºC,

durante aproximadamente 40 minutos. Assim que estiver pronto, retire do forno e

deixe arrefecer. Antes de servir polvilhe a tarte com o açúcar em pó, e decore com

umas folhinhas de hortelã.

Calorias: 345 kcal

Proteínas: 10 g

Gorduras: 19 g

Hidratos de carbono: 33 g

Fibras: 2 g

 

 

Bebida:

 

Vinho tinto ou... 

 

Limonada afrodisíaca

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Ingredientes para 2 pessoas

 

- 3 toranjas ou tangerinas grandes

- 1 laranja grande

- 1 lima

- 10 cubos de gelo picados

- 80 ml de xarope de lima

- 2 colheres de sobremesa de açúcar amarelo

- Água com gás (q.b.)

 

Preparação

 

Lave a lima e a laranja com água morna, e seque com papel absorvente. Reserve a

lima com casca, mas cortada em quartos. Corte dois pedaços de laranja (que serão

utilizados para decorar mais tarde) e, em seguida descasque a laranja e as toranjas/tangerinas.

Corte estas frutas em pequenos pedaços, e coloque-os num recipiente. Com um pilão

esmague ligeiramente, acrescente de seguida o açúcar, e distribua por dois copos

grandes juntamente com o sumo. Junte o gelo picado. Depois coloque metade do

xarope de lima em cada copo, dois quartos da lima e a água com gás. Mexa muito

bem, e antes de servir decore com os pedaços de laranja que reservou.

 

Calorias: 147 kcal

Proteínas: 1 g

Gorduras: 0,1 g

Hidratos de carbono: 35 g

Fibras: 3 g

O nutricionista Alexandre Fernandes dá-nos as dicas de ouro para evitar os excessos das festas que aí vêm...

Evitar os excessos do Natal e do Ano Novo

 

 

 

 

Quando se fala do Natal imediatamente nos vem Evitar os excessos à cabeça, os conceitos de família, reunião, presentes, comida, comida e mais comida...

Tudo parece que fica mais agradável, saboroso e com requinte e sofisticação que não se encontra no nosso dia a dia, mesmo que seja aquela refeição que estamos habituados a comer quando almoçamos na casa da mãe, da sogra ou da tia.

É nesta altura que as mesas estão repletas de uma variedade de pratos, um mais colorido e saboroso do que o outro. Normalmente, deseja-se experimentar todos, não é verdade?...Alimentos pouco consumidos durante o ano, e então para “matar as saudades” costuma-se comer demais. Pode-se comer tudo, desde que se saiba discriminar as opções mais calóricas e experimentar um pouco, mas realmente um pouco, de cada prato, mas nunca comer demais.

O que é preciso é serenidade. Se for possível tenha a atitude simpática de colocar no seu prato apenas o que lhe trará sensações boas, sem pensar no depois e no que lhe possa originar culpa.

 

E as sobremesas…

No caso das sobremesas, elas devem ser escolhidas cuidadosamente, de nada adianta fazer uma boa selecção dos alimentos durante o jantar e depois se entregar a todos os doces sem restrições. Em geral, as sobremesas são ricas em calorias por possuírem grande quantidade de gordura e açúcar. Deve-se procurar escolher uma das sobremesas entre as seguintes opções de: frutas frescas, salada de frutas, gelatinas e barrinhas de cereais.

As frutas oleaginosas como as nozes, castanhas, avelãs, amêndoas, pinhões e outros não contêm colesterol, mas são uma boa fonte de gorduras. Como resultado, engordam. Se cair na tentação, prefira este tipo de frutas ao natural, ou seja, não se deve enfeitar bolos, tortas, pudins e outras sobremesas com este tipo de frutas porque o valor calórico aumentará e muito.

 

 

 

 

 

Recomendações Alimentares

 

 

Para quem está a emagrecer ou a pensar fazê-lo, o primeiro passo é não perder da mente o objectivo de emagrecer. Por isso, que tal nesta época festiva começar o mês sem exageros? Aqui vão algumas recomendações para que a data possa se limitar a uma confraternização e não a uma confusão alimentar.

 

- Não faça como em todos os anos em que a noite do dia 24 de Dezembro e do Ano Novo seja um exagero no consumo alimentar. Por isso, deve-se dispensar todo o tipo de alimentos altamente calóricos e deve-se optar por uma refeição leve, por exemplo um pouco de carne com batatas e uma salada bem diversificada, mas cuidado com os molhos. Para quem quiser seguir a tradição o bacalhau cozido, também é uma óptima opção;

 

- Coma lentamente e saboreando um alimento de cada vez. A mastigação adequada é um passo importante na manutenção do peso corporal, pois o simples exercício de movimentar o maxilar estimula o centro da saciedade (localizado no hipotálamo), fazendo com que a pessoa fique satisfeita mais rápido, com um menor volume de alimentos. Assim, na hora de se deliciar com o jantar, lembre-se de mastigar várias vezes cada porção de alimento;

 

- Estabeleça horários para as refeições, não salte nenhuma delas e muito menos coma nos intervalos das mesmas;

 

- Faça entre 5 a 7 refeições diárias: pequeno-almoço, meio da manhã, almoço, merenda, jantar e ceia. Mas não se esqueça, não exagere nas quantidades;

 

- Se cometer excessos na noite da consoada e nas seguintes, deve pensar e identificar os factores que fizeram tomar tais atitudes, para tentar corrigi-las no Ano Novo;

 

- Não se deve ir para a noite da consoada com fome. Por isso se normalmente vai para casa de familiares, antes opte por uma pequena refeição rica em cereais ou frutas frescas;

 

- Deve-se planificar as compras. Antes de ir ao supermercado, praça ou ao mercado, fazer uma lista de compras do que é estritamente necessário. Só assim é que se evita os alimentos mais calóricos.

 

- Deve-se criar o hábito de ler o rótulo dos alimentos que compramos. Ter atenção às calorias por porção (ou quantidade), aos vários tipos de ingredientes e evitar os produtos que tenham muita gordura saturada e colesterol;

 

- É fundamental ter sempre em casa frutas frescas. Não é por estarmos numa época festiva que se poderá consumir em grandes quantidades frutas oleaginosas e/ou secas;

 

- Consumir fibras é sempre uma boa opção para aumentar a saciedade (“sensação de estômago cheio”). Deve-se preparar saladas incluindo algumas leguminosas como as ervilhas, lentilhas, soja, milho e outras. Além de aumentar a sensação de estômago cheio, as fibras ajudam no funcionamento intestinal;

 

- Deve-se optar pelas carnes magras (como as aves, o coelho e alguns peixes) e quando prepara-las retirar a pele e a gorduras visíveis, isto porque para além de possuírem muita gordura, aumentam o valor calórico do alimento;

 

- Prefira confeccionar os alimentos em assados, cozidos ou grelhados;

 

-Cozinhe com o mínimo possível de manteiga e/ou banha, escolha e dê preferência aos óleos vegetais, principalmente o azeite;

 

- Inicie a refeição sempre pelas saladas e pelos legumes cozidos para não exagerar na carne ou no peixe e nos acompanhamentos;

 

- Sempre que se encontrar dificuldade em resistir a algum alimento típico da quadra natalícia e que se goste muito, deve-se comer apenas metade da porção (ou da quantidade) que se está acostumado;

 

- Não se deve ficar mais do que 4 horas sem se alimentar, isto fará com que se consuma maior quantidade de alimentos na refeição seguinte;

 

- Deve-se preferir a ingestão de água, a sumos e bebidas alcoólicas. É bom para hidratar o organismo (principalmente quando houve o abuso na ingestão de bebidas alcoólicas) e para evitar a ingestão de alimentos fora dos horários das refeições (deve-se ingerir um copo de água ou de uma infusão toda vez que se tiver aquela vontade de “petiscar” alguma coisa diferente). Por isso, hidrate-se e consuma pelo menos 2 litros de água ou líquidos por dia;

 

- Deve-se evitar as bebidas alcoólicas durante o Natal. E deixe para aproveitar e brindar no Ano Novo. Mas lembre-se: 1g de álcool fornece-nos 7 calorias, então nada de exageros. Por este motivo, entre as opções, prefira os champanhes, do que as cervejas ou vinhos;

 

- Não deve desistir do objectivo a que se propôs, só porque engordou uns quilinhos, tente esforçar-se ao máximo e eliminar o peso adquirido. Uma primeira opção seria intensificar o gasto energético nos dias seguintes ao Natal e no princípio do Ano, o que pode ser viável para algumas pessoas (praticando musculação, natação, hidroginástica, etc, ou seja, para quem frequenta algum health club). Se não praticar exercício físico, uma simples caminhada diariamente, pode ajudar muito na manutenção do peso corporal;

 

- Lembre-se sempre de que o mais importante é mudar os hábitos alimentares através de uma reeducação alimentar, são os maus hábitos que fazem perder o controlo sobre a nossa alimentação.

 

 

Um conselho…

O jantar da noite da consoada, pode ter o habitual Bacalhau Cozido com Todos, ou pode-se preferir um outro prato. Neste caso, aconselha-se: Perna de Cabrito no Forno.

 

 

 

 

 

E como fazer

 

Ingredientes:

2 kg de perna de cabrito

1 kg de batatas

1 cenoura grande

2 cebolas médias

4 dentes de alho

2 dl de azeite

2 dl de vinho branco

2 colheres de sopa de pimentão

1 folha de louro

Alecrim, sal e pimenta q.b

 

Preparação:

Colocar a perna de cabrito num recipiente, juntar o louro, o alecrim, os dentes de alho picados, o pimentão e rege com o vinho. Tempere com sal e pimenta e deixar marinar um pouco

 

Sugestão: Acompanhar este prato, com salada de alface e tomate. Quem preferir pode acompanhar com um pouco de feijão-verde cozido.

 

Calorias: 1120Kcal

Proteínas: 73g Gordura: 61g Hidratos de Carbono: 64g Fibra: 6g Vit.A: 715μg Vit.C: 41mg Vit.D: 0mg Sódio: 223mg Magnésio: 170mg Potássio: 2180mg Cálcio: 64mg Ferro: 8mg (Valores estimados por pessoa).

 

Aproveite estas recomendações e os conselhos alimentares, e evite ganhar alguns quilinhos que se acumulam durante esta época. Acima de tudo, deve procurar não cometer os mesmos erros da noite da consoada, na noite do Ano Novo e entre em 2004 de uma forma mais light.

 

 

Alexandre Fernandes – Nutricionista

Consulte: www.bemnutrir.com

Texto retirado do livro: Alimentação à Lupa, da Editora Livros Horizonte.